全屏背景
全屏背景
自定内容
论文咨询热线:
13720103487
网站标志
自定内容
你好,欢迎来到985论文网
全站搜索
搜索
文章正文
人机工程学原理在厨房设计中的应用
作者:管理员    发布于:2021-11-09 11:16:31    文字:【】【】【
摘要:本文就主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸, 将整体厨房进行人性化设计,设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的;而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计;除此之外还要合理有效地利用空间,安排必要的贮物空间。

一、厨房设计原则

厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。

(一)空间大小决定整体橱柜造型

常见的整体橱柜设计有I字型、L字型、凹字型与中岛型,设计整体橱柜时需根据实际空间来定整体橱柜的设计样式。

(二)遵循人体工程原则

根据人体工程原则设计整体橱柜,可有效避免做饭导致的腰酸背疼的问题。例如厨具的台面高度与在台面上工作时的手腕距离15厘米时,最适合人们从事较轻松的烹调工作。而壁柜与层架的高度以170至180厘米,人们伸手即可拿到为宜,超过此高度的整体橱柜空间,可存放不常用的物品。而上下柜的距离则以55厘米较为理想。除I字型厨房外,在其余形式的厨房里,冰箱、工作台与炉台间都会形成一个三角形的工作区,三边的距离都必须间隔60至90厘米以上,让使用者在拿取与放置食品时不会太近或太远,在转身时不会太局促。

(三)操作流程决定整体橱柜分区

合理分配整体橱柜空间在规划空间时,尽量依据使用的频率来决定物品放置的位置,如将滤网放在水槽附近、锅具放在炉灶附近等,而食物柜的位置最好远离厨具与冰箱的散热孔,并保持干燥和清洁。在收纳物品时,当然还要注意到安全问题。

(四)能源照明方便原则

利用充足的照明增进效率,避免危险厨房的照明首要安全与效率。灯光应从前方投射,以免产生阴影妨碍工作。除利用可调式的吸顶灯作为普遍式照明外,在整体橱柜与工作台上方装设集中式光源,可以让切菜与找物更为方便安全。在一些玻璃储藏柜内可加装投射灯,特别是内部储放一些有色彩的餐具时,能达到很好的装饰效果,在装修中很是实用。

(五)采光通风原则

厨房的采光主要是避免阳光的直射,防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外,必须通风。但在灶台上方切不可有窗,否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定,甚至会被大风吹灭酿成大祸。

(六)高效排污原则

厨房是居室污染的重灾区,目前灶具上方普遍安装的抽油烟机,均为仿外国的产品,既不美观又不太符合我国的国情。因此,面对市场上还没有理想产品的实际情况,应在灶台上方的最高处加装换气扇。

二、厨房的空间组织

合理的厨房布置,可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计,均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中,通常包括三个主要设备:炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面,主妇在三者间的活动路线形成一个三角形,称工作三角形。一般,专家建议其三角形三边立和应不超过6.7m,并以4.5-6.7m为宜。

 

大多数研究表明,洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁,因此,建议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如,洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心,因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里,而有关的用具,如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台,以布置碟、碗及相应的用具,诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近,这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方,也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里,需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。厨房墙壁利用起来买组合的挂杆直接放在墙上就可以使用!很方便,很实用

 

厨房+餐厅有3个面试可以做收纳的:

 

A墙收纳区

 

B墙收纳区

 

三、厨房操作台的高度

目前操作台的高度多数为 860mm,而事实上,人在切菜时,上臂和小臂应呈一定夹角,这样可以最大程度地调动身体力量,双手也可相互配合地工作。调查显示,如果身高相差1Cm的话,最舒适切菜台高度一般相差0.5cm左右。根据人体尺度的国家标准可知,成年女子身高的10百分位数为 150.3Cm,90百分位数为 164Cm,因此相对应的操作台高度应在79cm~86cm之间,具体的高度根据主妇的高度来调节,原则即为身高每增加1Cm,操作台的高度增加0.5cm,一般将操作台高度定为800mm~ 850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大,可补充增设其他所希望高度的操作台,以满足不同功能的需要。

四、厨房操作台的宽度和深度

人在站立操作时所占的宽度女为66cm,男为70cm,但从人的心理需要来说,必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则,操作台面宽度应以760mm为宜。因此一般来说,在条件允许的情况下,操作台的宽度应≥760mm。

 

人使用操作台的主要操作区的深度为450mm,而人略探身可触及的操作案台深度为600mm,因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm,也不宜大于600mm。

五、厨房灶台设计

一般来说,灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长,因此为避免烹饪时胳膊架得很高,造成颈肩酸痛,灶台的高度应 比操作台的高度下降约10Cm,让视线得以轻松俯视煮食,手肘在炒菜时也可以轻松悬放,不会长时间处于紧绷状态。因此,放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度,对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm,即灶台柜在600mm~650mm之间;而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度 的基础上减去锅 的高度100mm,即灶台在700mm~ 750mm之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证:灶台布置,否则没有足够的空间会影响人的操作,而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。

  

 

六、洗涤台的高度和深度

般来说,洗涤池的高度偏低,长期使用会使用户产生腰部劳损,这就需要加高洗涤池的高度,使用户在正常站立的情况下 就可轻松洗涤。根据人机工程学原理,女子的 “立姿肘高”为 960mm,加穿鞋修正量20mm,得980mm;由于立姿下在略低于 肘高的位置操作最适宜,所以取洗涤池的高度为 “立姿肘高”减去180mm~130mm,即洗涤池的高度在800mm~850mm之间,与操作台的高度一致,两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。

   

厨房洗涤池不应太靠近转角位置,否则没有足够的空间会影响人的操作,而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。

七、橱柜设计

厨房使用方便与否,与储藏空间的充实与否密切相关,零碎东西多的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键,根据所拥有的锅以及餐具量的需要,确保足够的储藏空间,此外,有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内,其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置,作业效率会提高。

厨房人工照明的照度应在200lX左右,除了安装散射光的吸顶灯或吊灯外,还应按照厨房家具和灶台的安排布局,选择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明的、高低可调的吊灯,并安装有工作灯的脱排油烟机,有条件的,贮物柜可安装柜内照明灯,以使厨房内操作所涉及的工作面、备餐台、洗涤台、角落等都能有足够的光线。

此外,从清洁卫生的安全用电的角度来安排厨房灯具是十分必要的。安装灯具应尽可能远离灶台,以免油烟水汽直接熏染灯具。灯具造型应尽可能简洁,以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。开关要购买内部是铜质的,且密封性能要好,要具有防潮、防锈效果。

结语

本文就主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸, 将整体厨房进行人性化设计,设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的;而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计;除此之外还要合理有效地利用空间,安排必要的贮物空间。

 

 

 

参考文献

[1] 张小彤. 智能化厨房家具交互设计研究[D]. 东北林业大学.

[2] 陈钧. 结合人机工程学原理的厨柜标准化设计研究[D]. 北京林业大学, 2010.

[3] 唐艳. 人体工程学的厨房系统设计研究[D]. 中南林业科技大学, 2007.

[4] 苏倩文, 张继娟. 基于人体工学的厨房垃圾桶创新设计[J].  2021(2018-5):69-71.

 

全屏背景
自定内容
                                                                                           联 系 人:王老师       联系电话:13720103487 
自定内容
  
图片
图片
图片
图片
图片
脚注信息

                         Copyright © 2010-2019,  版权所有 © 桂ICP备2021008339号-1